2012/11/11
一夜干
料理東西軍曾經是我認識日本美食的重要資訊來源的好節目
雖然在幾年前畫下句點
但許多充滿著色香味的料理畫面還有著很深刻的映象
一夜干...就是從這知道有這樣的美食
直到2007年的北海道之旅
終於有機會品嚐這經過一夜風乾的美味食材
一夜干花鯽魚(HOKE)又稱福氣魚(音同台語的福氣)

新鮮的魚浸泡鹽水之後,經過一夜風乾
魚因為鹽巴與涼風的作用,排出些許的水分,濃縮了魚肉的鮮甜與油脂
經過烘烤後讓魚的美味加倍...

這天...在網路上看看人家怎麼製作,自己也來動手試試看

材料:午魚(魚種可依個人喜好或參考網路食譜)

調味料:鹽巴、冷開水(鹽巴與水的比例約為 1:8 ~ 1:9 )

浸泡時間:約30~40分鐘

首先將魚對半剖開(魚腹或魚背皆可)

將血水清洗乾淨,這樣烤起來才不會黑黑的不好看

將鹽巴溶解於冷開水之中,差不多可以覆蓋到魚身後度即可
雙面浸泡共40分鐘左右即可

有沒發現經過浸泡之後,魚身的顏色變得更鮮豔了...

40分鐘後...找支竹籤穿過魚身,找個繩子當掛繩(我家只有打包的尼龍繩...將就一下^^)

接著...就拿到後陽台去吹風去
(因住家為高樓層,沒有蒼蠅或貓咪的問題,若為低樓層,衛生問題可能要考量一下)

經過一夜的風乾,魚身呈現半透明的狀態

魚肉還保有適當的水分,誘人的油脂已經浮上表面了...

接著準備送進烤箱
烤箱190度預熱3~5分鐘,接著烤約10分鐘即可擺盤上桌...

淋點檸檬~美味的不得了...
腦海浮現五年前北海道的景色與美味....
哈~最好有這麼誇張

後記
鹽與水比例、浸泡時間還有烘烤時間,都是這道菜成功與否的關鍵

廚房日記~不定時上菜!!

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波魯克 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • joan126095
  • 宸爸拍拍手好棒 !
    開始煮日本料理了耶 ! 看你寫的這些步驟真的不難呢 !
    我很認真看哦 ! 以至於不小心看到錯字 ..... 剖開魚身 ... ^^"
    ( 一整個畫錯重點 XD )
  • 哈哈~謝謝告知...已經去改了
    至於名稱也將一夜乾改成一夜干
    友人告知日文是一夜干し(いちやぼし)~i chi ya bo si

    波魯克 於 2012/11/22 11:16 回覆

  • vici1717


  • 這道我愛
    可是一定要放室外風乾嗎?
    雖然我家也是高樓層
    可是最近蚊子很多耶
    會不會有一堆有的沒有的小蟲蟲啊?
  • 看網路上有人用電風扇吹個2~3小時也可以
    住家剛好後陽台有掛鈎又沒蟲子(小果蠅...等等)
    所以就拿到後陽台去掛個一夜^^

    波魯克 於 2012/11/22 15:33 回覆

  • donny2302548
  • 讀題目時大腦居然把"午魚一夜干"自己更正成"午夜一魚干"
    害我以為是消夜下酒菜~哈哈哈哈哈
  • 這的確是道很棒的下酒菜^_^

    波魯克 於 2012/11/28 14:25 回覆

  • 悄悄話
  • shichia17
  • 看起來好好吃唷~
    沒想到這個可以自己做,
    而且看起來不會非常難!
    推推
  • 本來也以為很麻煩,實際操作一遍後,發現還真的是很簡單!!

    波魯克 於 2012/11/28 14:27 回覆

  • zxc39320
  • 推~收~
    這讓我想起蘭嶼的飛魚干
    流口水了~我也要來去試一試
  • 比想像中的簡單~可以試試看!!

    波魯克 於 2012/12/06 09:48 回覆