暇客時光

2016/08/31
以前到美式餐廳除了點點漢堡薯條等基本款料理
最愛加點一份碳烤豬肋排來打牙祭
濃厚的香料味道搭配鹹甜微辣的醬汁去燒烤
總是讓人回味無窮

後來在家試做了二次都不是很成功
一來是烤箱溫度的控制與時間上的掌握
二來是何時要包裹鋁箔紙,何時不用

這次試試失敗率較低的燒烤方式...成品令人滿意
以下是準備的材料與烹飪步驟

食材:豬肋排一條(約莫800公克,一斤5兩重左右)

乾式醃料:紅椒粉、香蒜粉、百里香葉、黑胡椒、迷迭香、辣椒粉、鹽、糖

濕式醃料:洋蔥泥(1顆洋蔥磨成泥)、檸檬汁半顆、蜂蜜、番茄醬、伍斯特醬

醃料的部分可以調配好試試味道如何...依個人喜好做調整

1.豬肋排去筋膜

用刀子將肋排後白色筋膜去除
右方為已除去筋膜的肋排,左方為尚未去除筋膜的肋排
去除筋膜的好處是比較容易入味,口感比較好

2.冷水下鍋烹煮至水滾,稍微煮一下後去血水
排骨沖洗去雜質後,另外盛水烹煮至排骨軟嫩

3.準備乾式醃料

紅椒粉、香蒜粉、百里香葉、黑胡椒、迷迭香、辣椒粉、鹽、糖

4.小火悶煮約莫45~50分後,排骨呈現軟嫩的狀態

肋排撈起備用
而排骨高湯可以留著做其他料理或湯品的湯底...非常棒

5.接著將乾式醃料均勻地塗抹在軟嫩的肋排上

放冰箱醃製3~4小時...

6.準備濕式醃料:

洋蔥磨成泥(約1顆)、擠半顆檸檬汁、蜂蜜、番茄醬、伍斯特醬拌勻

7.取已經醃製3~4小時的肋排放置濕式醃料中續醃....

蓋上保鮮膜放冰箱一夜,讓肋排吸收醬汁,避免成品太乾沒水分

8.隔天,取出肋排,放置於鋁箔紙上準備進烤箱燒烤

烤箱設定180度預熱10分鐘,將肋排直接進烤箱燒烤25分鐘

10.將醬汁過濾後燒為煮稠備用

肋排5~6分取出一次塗抹醬汁,避免肉質太乾,刷個3~4次....肋排就差不多完成了

11.此時可以汆燙花椰菜、玉米筍等蔬菜作配料裝飾
之後加入番茄,拌上橄欖油、鹽、胡椒、蒜末等做調味
肋排烤20分鐘左右,趁塗刷醬汁的同時擺上蔬菜一起進烤箱...5分鐘後出爐~

燒烤豬肋排完成

補上一些燒烤醬汁讓成品更加油亮美觀~非常豐盛的一道大菜

搭配法國長棍、濃湯義大利貝殼麵、水煮玉米與可樂~就是豐盛的晚餐饗宴

肋排軟嫩入味....好吃極了~(照片有點晃動到^^")

擺個盤,從豪邁的美式餐點變身為精緻的法式餐點

開動囉~

後記:
這種先煮後烤的方式雖然不若正統美式烤肋排的味道道地
但相對要一段時間改變溫度、包覆、還有時間變化等,是比較容易成功的方式
下次要來挑戰一下美式低溫長時間燒烤肋排的製作
屆時再跟大家分享~