2014/04/13
週日早晨來到菜市場買了二大籃的桑椹共約9~10台斤重
花了400大洋,比起前一週詢問的價錢便宜了1/2...
加上老闆拿了瓶市售的桑椹果醬與自製的桑椹果醬給我聞...
一般市售的果醬非常香,自製的果醬則幾乎沒甚麼特殊味道,想當然耳就是添加香料囉~~
就這樣....餐桌上就出現滿滿的一堆桑椹
結果只是清洗還沒開工...就已經開動了~茄~~~
一般製作果醬 "建議" 比例為 水果5 : 砂糖2 (這樣糖量可以延長保存期限)
增加果醬的濃稠度可以添加 "麥芽糖" 或 "洋菜"(註1)
今天我準備的材料:
桑椹9斤、砂糖(或冰糖)3斤(註2)
檸檬2顆(酸度可依口味自行調整)、3顆份量的檸檬皮
桑椹稍微沖洗瀝乾
準備鍋子中火開始加熱桑椹
邊加熱邊攪拌,約莫十分鐘後情形
因為買的份量很多,自家鍋子最大就4~5公升,所以邊加熱邊加桑椹
今天的二廚是超愛甜點的璇
總算將所有桑椹放進鍋中,中小火邊攪拌並加入砂糖或冰糖
準備好洗淨烘乾的玻璃瓶
今天的秘密武器就是檸檬
因為自製的果醬香味很少,若要增添果醬的香氣,那首選就是 "檸檬皮"
只擷取綠色外皮部位(很香),不要白色的部分(會苦),可以使用磨皮器削皮削(讚),因為一時找不到所以用削的^_^
添加之後整個清新的香味瞬間爆發~超清新!!
接著就是添加檸檬汁,讓味道帶點不一樣的酸味層次(酸度依個人喜好自行調整)
二廚璇璇學會用叉子擠檸檬汁的技巧了~~
若喜歡更綿密的口感,可以先用果汁機打成桑椹泥
這是另一次先打成果泥,與加入麥芽糖增加濃稠的方式
製作時間大概一個小時吧~裝瓶後蓋上蓋子 倒放 讓果醬保存可以較久些(實際原理請參考留言^_^)
若是無法一次食用那麼多,就放在塑膠袋放冷凍保存
接著就來享用美味的桑椹醬囉~~
可以跟鮮奶搭配做成早餐的飲品,喝起來口感優格
可以當果醬做成桑葚吐司
可以當成鮮果粒配麵包吃
可以搭配水果、冰淇淋的調味醬汁(二廚的傑作)
拿來搭配法國吐司或鬆餅醬汁都很棒!!(二廚的傑作)
或是
用果汁機做成冰沙也很適合即將到來的夏天冰品....
註1
添加麥芽糖會讓果醬比較濃稠,賣相更佳
添加洋菜的做法會比較像一般市售果醬,有果膠凍
註2
關於甜度的部分可依個人口味做調整
再不添加其他材料情形下,放冰箱冷凍延長保存期限也是方法之一
至於甜度、酸度的比例皆為建議值,僅供參考!!
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