2011/09/18-22
 "五星級"料理秀,請參閱型男大主廚,看看阿基師與詹姆士的高超手藝
"有省錢"家常菜,一個平凡人夫下班後的烹飪週記
秉持著中華一番 滿漢全席之小當家的至理名言-料理是為了帶給人們幸福-
就愛舞鍋動鏟來滿足家人的胃
(開場白一定要這樣誇張嗎?!!)

算算重新拿起鍋鏟下廚也有9個月了
從璇媽跟二個小朋友的面有難色,到現在開心用餐
雖說不上辛苦,但倒是蠻有成就的...
為何說重新拿起...這又是另外的故事,恕刪----

雙薪小家庭的特色就是下班比上班還忙
因為工作性質與離家距離的關係
璇媽到家最快都已經七點多了
所以接送小朋友與煮晚餐的工作就落在我身上
自小耳濡目染(餐廳)加上自己對烹飪也有興趣
所以就算是炎夏在廚房奮戰也覺得還好
畢竟當父母的很好騙,小朋友一句好好吃喔,就甚麼辛苦都忘了

自己對煮晚餐有一限制,就是要在七點十五分前搞定開飯
也就是在我到家的六點三十分開始,我只有四十五分鐘的時間
這段時間要洗米煮飯,洗菜/切菜/煮菜,並且搞定至少三道菜(有時四道)
若時間允許,最好能把換洗衣物丟下洗衣機洗,並且洗好小朋友環保碗等
所以下班到家的四十五分鐘,是一天最緊張的時刻...
廢話不多說...下廚先

客家小炒

材料:
魷魚半尾(一尾60元) /
豆干12片(約20元) /
梅花豬肉片(約35元,1斤180,分五等份)/
蔥/蒜
以上分量依個人喜好調整
調味料:醬油/糖/米酒
1.將梅花豬上較多油脂的部分取下,先下鍋煸出油脂(口味重者用五花肉更佳)
2.豆干切片/蒜頭利用豬肉油脂爆出豆香味,再將魷魚放入鍋中煸炒
3.加入調味料與蔥段大火拌炒,搞定收工
也可加少許芹菜段或蒜段...風味也很讚
這道菜成本約90元

水晶魚煎蛋

材料:水晶魚四兩(半斤120元) /
雞蛋3顆(約10元) / 蔥
以上分量依個人喜好調整
調味料:鹽 / 糖
1.將水晶魚下鍋乾煸,去除多餘水分並增加香氣(重點)
2.打蛋並做調味,拌入蔥花,再將煸過的水晶魚放置蛋液中攪拌均勻
3.起油鍋,倒入材料油煎,搞定收工
這道菜成本約75元

外層焦香,內層軟嫩,小朋友最愛煎蛋的圓周部位,因為最香...真是內行!!

素肉絲瓜

材料:絲瓜一條(約18元) /
素肉絲少許(約3元,一大包20元) /
蝦米少許 / 蒜頭 / 薑片
以上分量依個人喜好調整
調味料:鹽 / 鮮味炒手
1.將蝦米/素肉絲泡水備用
2.起油鍋爆香蝦米 / 蒜末 / 薑片,並將絲瓜削皮切片下鍋拌炒
3.蓋鍋蓋悶,置入素肉絲後家肉調味料再悶一會兒即可起鍋
這道菜成本約30元

絲瓜是璇璇宸宸最愛的菜色之一....

香煎鱈魚

材料:鱈魚(以兩計價,這些約160元) / 薑片
調味料:鹽 / 米酒 / 黑胡椒 / 小磨坊西洋香菜葉(超市有賣一瓶約39元)
1.鱈魚洗淨用廚房紙巾擦乾
2.抹上些許米酒,並撒上鹽 / 黑胡椒 / 西洋香菜葉(也可用蘿勒替代,香氣風味各有特色)
3.起油鍋,置入薑片爆香,再將鱈魚下鍋乾煎
4.起鍋後可以在撒上些西洋香菜葉增添異國風味
這道菜成本約165元

之前都只用鹽與黑胡椒調味,後來發現可以利用一些西餐常見的香料來提味
少許的香料讓整道中菜變得有點異國風味,真的很不一樣
外皮焦香,魚肉水嫩,姊弟倆最愛魚皮

榨菜素腸

材料:素腸三條(約20元) /
榨菜(約20元) / 紅蘿蔔 /
黑木耳 / 蔥段 / 蒜頭
調味料:鮮味炒手 / 糖 / 黑胡椒 / 香油
1.榨菜清洗前先嚐一下鹹度,再決定沖洗時間與調味多寡
2.將榨菜放置乾鍋中稍加拌炒出香氣並去除多餘水分
3.起油鍋,置入切好之素腸煸出焦香味,並放入蒜頭 / 紅蘿蔔 / 榨菜一起拌炒
4.加少許水並加入木耳與蔥段,加入調味料快炒,起鍋前淋一點香油即可
榨菜可用酸菜取代,素腸可用豆皮/豆干取代,味道都很搭!!
這道菜成本約45元

沙茶肉絲空心菜

材料:梅花肉絲(約35元) /
空心菜一把(18元) /
薑末 / 蒜末
調味料:鮮味炒手 / 醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬
1.肉絲用少許醬油 / 白胡椒粉 / 沙茶醬的油(重點)稍微醃一下下
2.醃製好的肉絲撒上些許太白粉攪拌
3.空心菜洗好切段備用
4.起油鍋,爆炒肉絲至8分熟取出備用
5.起油鍋爆香薑末 / 蒜末 ,放入空心菜拌炒
6.撒上鮮味炒手,些許醬油,沙茶醬等,再倒入肉絲拌炒即可
這道菜成本約55元

這是我家最受歡迎的一道菜........

以上就是本週的廚房週記
謝謝收看,不定期上菜!!

希爾法 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • vici1717
  • 頭香+首推

    天啊 你是型男小主廚啦
    給你拍拍手
    短時間要做這麼多菜兼洗衣
    好利害喔
  • 我家族算餐飲世家...所以幾乎都是男生下廚
    我是好幾年沒下廚就生疏了,經過半年慢慢找回手感...呵呵

    希爾法 於 2011/09/29 10:29 回覆

  • jjjjj914
  • 推~
    真是好爸爸耶(一百個讚)
    水晶魚煎蛋 煎的剛好,裡頭好多吻魚喔…
    香煎鱈魚外皮金黃,
    裡頭也是嫩嫩的,
    你已經贏很多媽媽了(包括我><)
  • 做菜跟畫畫一樣,一個是興趣一個是工作,相同點就是把他們弄得可口漂亮
    不過功夫菜我就不行了,畢竟小朋友耐不了餓...

    希爾法 於 2011/09/29 10:31 回覆

  • george999
  • 真厲害~~
    看起來很好吃
    營養豐富
    小朋友肯定吃的盤底朝天
  • 喜歡烹飪...不過都是簡單容易的菜色就是了!!

    希爾法 於 2011/09/29 10:34 回覆

  • joan126095
  • 真是新好男人,
    即使是雙薪家庭,也堅持不外食,
    要親自給家人最營養健康美味的晚餐,
    非常值得推薦喔~~~
  • 偷偷跟妳說,其實是自家附近的幾十家小吃店幾乎都吃過好幾輪,快發瘋了
    只好自己上戰場囉....哈哈哈哈!!

    希爾法 於 2011/09/29 10:35 回覆

  • cathymom
  • 讚喔~
    光是看照片就知道不是吹牛的
    雙薪家庭大家都很辛苦
    就是要互相~
  • 其實大家開心是一點都不辛苦...多留點汗而已...呵呵

    希爾法 於 2011/10/03 09:30 回覆