暇客時光

2011/10/05
"五星級"料理秀,請參閱型男大主廚,看看阿基師與詹姆士的高超手藝
"有省錢"家常菜,一個平凡人夫下班後的烹飪週記
秉持著中華一番 滿漢全席之小當家的至理名言-料理是為了帶給人們幸福-
就愛舞鍋動鏟來滿足家人的胃!!

自從買了這幾個日式碗公後
總會想一些日式的菜色來搭配
今天上菜的是日式口味的海鮮烏龍麵
日本風味拉麵烏龍麵之類的餐點特色,主要可分為兩部份
一是湯頭,另一則是配菜與麵條

現在這做法是從國興衛視生活一級棒節目所學來的
很可惜的是這節目已經停播很久了
節目中介紹的簡易日式湯頭作法不僅簡單且味道很棒
除了搭配烏龍麵或拉麵,也可以運用在甜不辣或關東煮
只能說超讚的!!

簡易日式高湯
材料:
昆布 / 柴魚 / 香菇

作法:
1.昆布買回稍微沖洗,放置湯鍋加水後放冰箱
2.香菇放在湯碗加水後放冰箱
3.隔天下班後取出冰箱的昆布湯鍋與香菇湯碗
4.將香菇與湯汁倒進昆布湯鍋中開火煨煮約20分鐘
5.將柴魚片放在濾網中,放進昆布與香菇湯中小伙煨煮5~10分鐘即可
6.調味料使用鹽即可
浸泡昆布所產生有點黏稠綠色狀的生湯,看起來有點怪
加進浸泡香菇水之後,顏色漸漸正常些,熬煮後再加入柴魚片煨煮
湯汁的顏色轉為金黃色,這就是傳說中超簡易的日式高湯
以上是忙碌的上班族偷懶作法
若是當天使用,香菇與昆布放置湯鍋中浸泡一小時以上,再小伙煨煮個半小時至一小時再入柴魚,也是可以的...
不過個人是偏向簡易作法
不僅昆布的養份與味道很容易經過一整天的浸泡而釋出,還省瓦斯費勒....
另外柴魚片也可以用丁香魚乾或其他魚乾代替...只是就要先泡後熬...

麵條與配料
材料:
鍋燒麵或烏龍麵
魴魚片 / 蝦仁 / 中卷 / 魚板 / 竹輪 / 香菇 / 高麗菜 / 蒜絲或蔥絲(擺盤用)

作法:
1.魴魚片 / 蝦仁 / 中卷 用米酒.鹽.胡椒粉稍微醃一下,沾點乾麵粉油煎
2.魚板 / 竹輪 / 高麗菜置於高湯中燙熟
3.鍋燒麵或烏龍麵另起滾水燙熟
4.將所有材料擺入碗中,淋上日式高湯就完成了

注意到沒...宸宸的碗不一樣了

臭小子竟然吃不夠,把璇媽的半碗拿過來嗑(我們四人的份量皆一樣多)
真是太厲害了.........

如果家裡有七味粉,食用一半之後再撒一些,換換口味也很棒!!

註
這日式高湯可以一次做多一些
沒用完可以放置冷凍庫中,要用的時候去出加熱並調味即可
這日式高湯個人很有信心可以買足家人挑剔的味覺!!