2019/12/15
手撕豬肉是一道美國南部的燒烤料理,通常是在木頭上緩慢熏煙的,豬肉經過長時間間接加熱
軟嫩多汁且用叉子一撥就順著紋理而撕開,混著調味料並搭配麵包或直接食用...非常美味
前幾天,兒子分享了手撕豬肉的網路視頻,看著這youtuber用著簡單的調味就完成了
再參考一下其他的網路食譜,決定用簡易的方式來完成這道懶人料理
材料:
豬肩肉(梅花肉)
乾式醃料:鹽、黑胡椒、香蒜粉、辣椒粉、百里香葉
濕式塗料:A:柳橙汁、蜂蜜、狄戎芥末醬(黃芥末醬)、番茄醬少許、A1牛排醬(或烏斯特醬)、砂糖,煮至有點濃稠備用
將乾式醃料均於塗抹在梅花肉上,放置冰箱醃製一晚(最好超過6小時以上,比較容易入味)
隔天
烤箱預熱180度
在預熱的同時,自己多加了一個步驟,就是將肉塊六面先煎過,讓它表面呈現焦香的狀態(有點像英式烤牛肉的作法)
(此步驟可依個人喜好增加或無視^_^)
此時烤箱也預熱差不多了,將肉塊用錫箔紙包覆, 記得包好,因為長時間烘烤會產生許多湯汁,若流到烤箱中會不好清理
因為肉塊比較大,因此個人預估約需3小時左右...
然後就交給烤箱慢火烘烤了
3小時之後...廚房瀰漫了一股很棒的肉香味
將鋁箔紙打開
用筷子碰觸肉塊,肉塊如布丁般地晃動,呈現非常軟嫩的狀態,可以確定肉已經熟透了
肉塊因為長時間烘烤,肉汁從肉塊滲出不少,有些饕客會保留這肉汁,讓肉浸泡在湯汁中
我是將這些肉汁倒出,這肉汁可以留作拌麵或更進一步的製作醬汁使用...
此時將濕式塗料均勻的塗在肉塊表面
將錫箔紙周邊捲一下成平盤狀,不再將肉塊整個包覆,再次放進烤箱做第二次烘烤,定時15分鐘...
就讓肉塊滯留在烤箱中,烤箱餘溫慢慢的讓肉多吸附一些醬汁
BBQ慢烤手撕豬肉上桌囉~
BBQ手撕豬肉外表因為蜂蜜醬汁的關係,會有一點港式叉燒肉的感覺,帶點脆香的口感
外觀顏色也沒有傳統道地的做法那麼黑,個人感覺賣相比較好^_^
一般手撕豬肉比較適合搭配鮮奶吐司或漢堡麵包,做成手撕豬肉三明治或手撕豬肉漢堡
但今天餐桌上尚有另一到漁夫海鮮湯,所以就以酥脆的法國長棍做搭配...
將BBQ手撕豬肉用二只叉子輕輕地撥散...滿滿的肉香搭著甜蜜的醬香味撲鼻而來
肉塊還保有滿滿的肉汁, 再撒上一些黑胡椒鹽、擠上一些檸檬汁、沾點醬汁...很美味
尤其是肉塊表面的部分,吃起來很有港式叉燒的口感,帶點蜂蜜的焦香脆口的滋味...很不錯
另搭配自製解膩的金桔檸檬冬瓜飲...
放在外酥內軟的法國長棍上也非常對味
BBQ慢烤手撕豬肉...上菜囉~
同場加映手抓漁夫海鮮拼盤
橄欖油爆香蒜末、洋蔥、煎香蝦子後取出
同鍋繼續放入海瓜子、番茄、蘑菇拌炒,黑胡椒、鹽調味
再放進小卷、九層塔、少許奶油...拌炒即可
