【勘吉廚房】南洋椰漿咖哩雞 @ 暇客時光

2012/06/18
雖說都叫咖哩飯,但在不同地區的咖哩飯口味大異其趣
話說好久沒去東南亞旅遊了
想到幾年前去沙巴的無人島放空
美麗的沙灘與藍天碧海,還有美味的碳烤海鮮...
在這樣慵懶風情的氛圍下有種讓人置身天堂的感覺
好吧~既然有點懷念南洋風情
那今天就來做個帶有南洋風味的咖哩飯來嚐嚐

主要材料:
紅蘿蔔三根、洋蔥三顆、馬鈴薯三顆
去骨去皮雞腿三隻(約700~800公克)
甜味佛蒙特咖哩半盒(6塊)
法國麵包

南洋風味香料與配料:
400ml椰漿一罐、乾燥香茅葉(有新鮮的更棒)、檸檬葉
香茅葉、檸檬葉這些乾燥香料在超市都買的到,而且很便宜

配料:
番茄、綠色花椰菜、玉米筍、香菜葉、奶球一個(有鮮奶油更佳)

做法:
1.玉米筍、綠色花椰菜汆燙(約40秒)且冷水降溫後備用
2.少許油熱鍋爆炒洋蔥翻炒至軟爛,加入切好的紅蘿蔔繼續翻炒(這要花點時間)

3.待紅蘿蔔開始變軟的時候,加入切好的雞肉與馬鈴薯繼續翻炒

4.轉中火加水,份量以可以蓋住食材的量即可,並將香茅葉與檸檬葉用小紗布袋裝好綁緊,放入鍋中一起熬煮

5.約20分鐘~半小時後加入一罐椰漿與甜味佛蒙特咖哩半盒(6塊)

6.攪拌均勻後繼續小火熬煮(隨時注意鍋中情形,並攪拌)

7.約20分鐘~半小時後就可以裝盤上桌囉

想在料理中有種南洋風味,只要有著幾樣像椰漿、檸檬草、香茅葉...等等的香料搭配...那種感覺就會出現
雖然不一定很道地,卻很適合我們的口味
東南亞的越南柬埔寨等國家,都曾為法國的殖民地
因此在飲食文化上也融合了法國的風味
今天的晚餐特意搭配法國麵包來食用,更添慵懶的南洋法式風情
而咖哩上特意用上香菜,也讓風味更加道地些

檸檬草與香茅葉的特殊風味讓咖哩的味道多了清新的感覺
與道地的印度咖哩或日式風味咖哩呈現的味道都不一樣
而椰漿的功能更乳化圓潤了咖哩的口感...好吃