暇客時光

2011/10/25
最近開始嘗試一些餐廳菜色,不過因為材料與器具的關係
因此還是以家常菜的形式來呈現
看著前一天的豆酥鱈魚還挺成功的
剩下的豆酥就來試試避風塘炒蝦唄~

所謂的避風塘料理
重點就是用大量的蒜粒下去油炸為蒜酥,主材料如魚或者螃蟹、蝦等用炸的
上面再舖上調過辛香料的蒜酥即為避風塘料理
但今天沒有蒜酥,改成豆酥來試試

避風塘炒蝦

材料:鮮蝦

爆香料:
豆酥 / 蒜末 / 九層塔梗(一般用蔥末)

調味料:
鹽 / 胡椒粉 / 糖 / 米酒

做法:
1.起油鍋(油稍微多一些),蝦子下鍋爆炒
2.加入爆香料繼續爆炒
3.加入調味料繼續翻炒即可

這類有點鹹酥的作法,油稍多一點可以帶出海鮮的香氣
此時的廚房會滿滿的香味...香到爆...

塔香豆腸

以前很愛豆類加工食品,如豆漿/豆花/豆干/豆腐/豆皮/豆腸...只要是豆類都喜歡
隨著年紀增長就漸漸地比較少吃
但對於小朋友而言,這類食物還算不錯,可以攝取不少的植物性蛋白
而九層塔算是很棒的香料,跟這類味道較淡的食物很搭

材料:
豆腸(一樣是豆皮下去製作,跟麵腸不一樣)/ 紅蘿蔔 / 九層塔

爆香料:
蒜頭或薑片皆可

調味料:
醬油 / 糖 / 鹽 / 香油

做法:
1.乾鍋先將豆腸乾煎一下(豆類食品乾煎過或有很棒的香氣),取出備用
2.少許油爆香香料,並加入紅蘿蔔拌炒
3.加入水與調味料,並將豆腸一起下鍋煮一下
4.起鍋前加入九層塔與香油翻炒一下即可

絲瓜...煮過太多次了(不要加水小火煮就很棒囉)

今日晚餐

空心菜沙茶牛肉

這是最受小朋友歡迎的一道菜
我們都很喜歡沙茶醬的料理...香啊~
自從炒了幾次牛肉,發覺小朋友超愛
那就試試餐廳作法囉

材料:
牛肉片 / 空心菜

醃料:
沙茶醬 / 蠔油 / 水 / 太白粉少許

爆香料:
蒜末薑末皆可(敢吃辣就來點辣椒)

調味料:
沙茶醬 / 醬油 / 糖 / 鹽 / 水 / 黑醋少許

做法:
1.將牛肉用醃料稍微醃製一下
2.起油鍋稍微翻炒牛肉餅取出備用
3.起油鍋爆香蒜末薑末...
4.將空心菜下鍋翻炒
5.加入調味料與牛肉翻炒數下即可
我要開動啦~ いただきます~i ta da ki ma su

謝謝觀賞~不定期上菜!!