2014/04/13

週日早晨來到菜市場買了二大籃的桑椹共約9~10台斤重
花了400大洋,比起前一週詢問的價錢便宜了1/2...
加上老闆拿了瓶市售的桑椹果醬與自製的桑椹果醬給我聞...
一般市售的果醬非常香,自製的果醬則幾乎沒甚麼特殊味道,想當然耳就是添加香料囉~~
就這樣....餐桌上就出現滿滿的一堆桑椹

結果只是清洗還沒開工...就已經開動了~茄~~~

一般製作果醬 "建議" 比例為 水果5 : 砂糖2 (這樣糖量可以延長保存期限)
增加果醬的濃稠度可以添加 "麥芽糖" 或 "洋菜"(註1)

今天我準備的材料:
桑椹9斤、砂糖(或冰糖)3斤(註2)
檸檬2顆(酸度可依口味自行調整)、3顆份量的檸檬皮

桑椹稍微沖洗瀝乾

準備鍋子中火開始加熱桑椹

邊加熱邊攪拌,約莫十分鐘後情形

因為買的份量很多,自家鍋子最大就4~5公升,所以邊加熱邊加桑椹

今天的二廚是超愛甜點的璇

總算將所有桑椹放進鍋中,中小火邊攪拌並加入砂糖或冰糖

準備好洗淨烘乾的玻璃瓶

今天的秘密武器就是檸檬

因為自製的果醬香味很少,若要增添果醬的香氣,那首選就是 "檸檬皮"
只擷取綠色外皮部位(很香),不要白色的部分(會苦),可以使用磨皮器削皮削(讚),因為一時找不到所以用削的^_^


添加之後整個清新的香味瞬間爆發~超清新!!

接著就是添加檸檬汁,讓味道帶點不一樣的酸味層次(酸度依個人喜好自行調整)

二廚璇璇學會用叉子擠檸檬汁的技巧了~~


若喜歡更綿密的口感,可以先用果汁機打成桑椹泥

這是另一次先打成果泥,與加入麥芽糖增加濃稠的方式


製作時間大概一個小時吧~裝瓶後蓋上蓋子 倒放 讓果醬自然形成真空狀態,以利保存
若是無法一次食用那麼多,就放在塑膠袋放冷凍保存


接著就來享用美味的桑椹醬囉~~
可以跟鮮奶搭配做成早餐的飲品,喝起來口感優格

可以當果醬做成桑葚吐司

可以當成鮮果粒配麵包吃

可以搭配水果、冰淇淋的調味醬汁(二廚的傑作)

拿來搭配法國吐司或鬆餅醬汁都很棒!!(二廚的傑作)

或是
用果汁機做成冰沙也很適合即將到來的夏天冰品....

註1
添加麥芽糖會讓果醬比較濃稠,賣相更佳
添加洋菜的做法會比較像一般市售果醬,有果膠凍

註2
關於甜度的部分可依個人口味做調整
再不添加其他材料情形下,放冰箱冷凍延長保存期限也是方法之一
至於甜度、酸度的比例皆為建議值,僅供參考!!

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希爾法 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小珍
  • 推~
    果然是內行的,利用檸檬皮太強了,
    而且白色的地方要去除,
    就跟調酒時一模一樣,
    那個地方吃起來會苦^^
  • 我發現網路上分享果醬做法很少有加入檸檬皮
    想說桑葚本身沒果香,所以就加入這天然香料
    口感香氣超很多~超讚!!!

    希爾法 於 2014/05/15 09:18 回覆

  • 訪客
  • 請問剛開始在煮桑葚時,鍋子裡是只有桑葚嗎?
    還是有填加了少許開水?避免乾鍋?
  • 不用加水,一開始用中小火即可,桑葚加熱後就會釋出水分

    希爾法 於 2017/06/22 15:42 回覆

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