2013/10/30
週一小朋友因周六的校慶運動會而補假一天
問了璇璇宸宸,兩個小朋友都不想去安親班
lilian因為外訓兩天不在家,我只好請假在家陪小朋友~~
在廚房整理一週的晚餐時,宸宸說他想吃咖哩飯
想想好像有一陣子沒做咖哩飯了...
但是只吃咖哩飯感覺又有些單調,似乎該加點甚麼讓菜色更豐富些...
此時想起小時候老爸幫我們帶的便當
(我老爸是海鮮餐廳老闆...所以便當都是他準備的)
裏頭最常出現的三種主菜依序是炸豬排、炸蝦、煎魚...
那今天就來試試"日式炸豬排佐咖哩醬汁套餐",簡稱豬排咖哩飯...

因為咖哩醬汁已經介紹過好幾次,今天就稍微帶過
主要的重點在日式炸豬排

咖哩醬汁
食材:
洋蔥三顆、紅蘿蔔三條、馬鈴薯三顆、佛蒙特咖哩一盒

做法:
1.少許油將洋蔥切大塊炒至帶有焦香甜味時,加入切塊的紅蘿蔔拌炒,之後再加入馬鈴薯塊翻炒

2.加入適量的水悶煮,之後再放入咖哩塊小火慢煮至食材入味即可

這樣的份量大約可做出10人份的醬汁,花費大約150元左右
這是最簡單的作法,若要加入蘋果泥或椰奶等就隨個人喜好...

接著就是今天的重頭戲~日式炸豬排的做法
在下可是師承阿基師(看電視拜師學藝...呵呵)的技法,做出好吃的炸豬排喔!!

日式炸豬排
食材:豬里肌肉

調味料:鹽、胡椒各少許

炸粉:美乃滋(桂冠沙拉醬或其他皆可)、麵粉(中筋或低筋)、雞蛋、麵包粉

在菜市場買了一段里肌肉(台語稱做"肉素"),老闆幫我切成約1公分厚的片狀
(花了150大洋切了9片,每片約17元)

1.里肌肉上緣有一白色筋膜,首先將里肌肉斷筋

2.在砧板上鋪上一塑膠袋,準備好敲肉錘

3.蓋上塑膠袋之後開始敲打肉排

蓋上塑膠袋的好處是
敲散的肉片纖維比較不會黏附在砧板或肉錘上,比較好處理

拍打前與拍打後的肉排比較

豬排纖維藉由肉錘敲打過,肉質會變得軟嫩好吃!!

4.單面撒上少許鹽、胡椒即可(日式炸豬排是不做醃製的動作)

5.接著是秘密武器來著~就是美乃滋(沙拉醬),這可是阿基師親授(看電視親授..呵呵)

有時在外吃日式炸豬排會有碰到一種情形,那就是粉皮與肉片分離,造成口感不佳、賣相不好的感覺
這沙拉醬就是懦夫救星~(請洽周星馳的破壞王,有功夫就沒懦夫)

6.將肉片放置碗中,擠出適量的沙拉醬拌勻~

讓肉片外表皆黏附上沙拉醬

接著就輪到日式炸物三寶出場~~
由左至右依序是麵粉(低筋或中筋)、雞蛋、麵包粉

7.日式炸物有所謂的過三關,均勻的沾上麵粉拍打掉多餘的麵粉
接著裹上一層蛋液之後,再裹上麵包粉

沾上麵包粉後稍微壓一下,麵包粉比較不會脫落

此時的豬排已經比未拍打前大上二倍之多囉,熱鍋等候油炸

8.油熱後以中火來油炸,不要急著撥動(避免麵包粉掉落),炸至表面金黃即可

9.看到沒~看到沒~因為美乃滋發揮了接著劑的功用,外皮可是緊緊的扒附在肉排上

外酥脆內軟嫩的豬排就完成了!!這賣相是不是好吃極了~~

擺盤上桌囉~~日式炸豬排咖哩飯完成!!

有沒有食指大動的感覺~~呵呵!!


算了一下這個日式炸豬排咖哩套餐含汽水一杯,成本約45元,真的是相當的划算

今天小朋友再次很開心的用晚餐

今天剛好大姑姑來看二個小朋友,剛好來嚐嚐我的新菜色
這炸豬排的大小都快跟璇璇的臉差不多了

日式炸豬排的斷面秀~


今天的晚餐真是大大的滿足~
連平常不愛吃肉的璇璇都嗑掉一整塊豬排,至於宸宸就更不用說了~~
還沒吃完就盯著大姑姑的餐盤....哈哈

後記
隔天的午餐我也是吃炸豬排咖哩飯~
同事都跑來看並詢問炸豬排的製作方式
對於上班族而言,媽媽們都表示沒那樣的閒工夫搞這樣的料理
我突然也開始覺得,我是不是瘋了~
下班之後要接小孩、煮晚餐整理家務還要運動,煮菜還要拍照寫食譜
對一個上班族而言,這好像不大正常...
不過聽說歷史上一些天才偉人的行為也都幾近瘋子的狀態...
好吧~我承認不是天才偉人~只是想多靠近他們一些而已....哈哈哈哈!!!

關於勘吉廚房的咖哩料理
2012/09/04【廚房日記】酥炸海鮮佐南洋咖哩雞肉飯

2012/06/18 【廚房日記】南洋風味。椰漿咖哩雞

2012/06/02 【廚房日記】西西里風味。海鮮咖哩飯

2012/05/26 【廚房日記】日式風味。雞肉咖哩飯


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希爾法 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 小珍
  • 推~
    老闆,我也要來一份,
    這根本就是品田牧場了嘛^^
  • 這都是電視上學來的啦~~哈哈!!

    希爾法 於 2013/11/07 08:21 回覆

  • 幸福吉泰
  • 學到一個新方法,很簡單就可以做出那麼美味可口。來做看看囉
  • 現在下廚烹煮沒嘗試過的料理,我都會先看一下專業人的做法
    有時就差一個訣竅,東西就完全不一樣了!!

    希爾法 於 2013/11/07 08:23 回覆

  • 偲容內衣
  • 感謝阿基師的嫡傳弟子勘吉先生辛苦地大方分享密技 ~
    美乃滋小兵立大功 !!! 好神奇啊 !!!
    ( 這不是瘋子 , 什麼才是瘋子 XD )
    哈 ! 開玩笑的 ! 你這樣是功德無量 , 因為你無私分享新知給大家 , 造福社會 , 豎立好典範 , 相信是給這個世界帶來安定的力量 , 很值得推崇的 ~
    ( 愈說愈偉大了哈哈哈 XD )
  • 經歷了一個陳水扁,一個馬英九,又一個馬英九...
    這麼艱苦的日子,大家都"花轟"了,只有我沒"瘋"
    如果我不是瘋子...那誰才是瘋子...哈哈!!
    (改編至最近網路上很紅的婚禮誓詞...)

    希爾法 於 2013/11/07 08:29 回覆

  • 方哥
  • 看起來超棒的~
    謝謝勘吉大大每天這麼辛苦
    我們才看的到這麼好吃的美食~XD
  • 要感謝阿基師無私地分享...造福華人世界不會下廚的人~萬歲~萬歲~
    哈哈!!

    希爾法 於 2013/11/07 08:30 回覆

  • 蘇菲
  • 我都不知道炸豬排還要加沙拉醬
    這簡直不輸外面的咖哩豬排套餐可以開賣了
  • 我看到阿基師的示範也嚇一跳,原來有這樣的"偷呷步"
    所以就自己也試試看囉^^

    希爾法 於 2013/11/07 08:32 回覆

  • weling
  • 看起來超好吃的~原來還有秘密武器--美奶滋~老闆~可以開賣了~
  • 偷偷告訴妳~其實當廚師也是我的夢想之一
    但我只能把它當平常的興趣...
    因為要我整天在廚房我應該沒辦法^^"
    另一個夢想就是開"玩具店"...哈哈~

    希爾法 於 2013/11/07 08:36 回覆

  • 訪客
  • 👍
  • ^_^

    希爾法 於 2017/04/26 14:25 回覆

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