2013/04/23
那一年我們去義大利旅遊
跟團的行程總是免不了安排中式餐點為主,風味餐為輔
雖然可以避免團員因為飲食習慣不同而三餐難以下嚥
但卻少了可以品嘗異國美味的機會
因此用餐時我跟璇媽總是意思意思吃一些些
逛街的時候則是看到特別的小吃就買來嚐嚐
歐式小吃餐點裡最常出現的配角就是番茄與起司
最讓我們驚訝的是...這裡的番茄與茄汁口味的小吃竟然沒甚麼酸味
 而是一種帶有有成熟香甜的風味
某天看TLC旅遊生活頻道才知道,義大利的番茄與台灣的品種不同
製作茄汁風味的番茄一來本身甜味多過酸味,是一種熟成的風味
雖然時間過了十多年,但還是很懷念那樣的茄汁風味...
所以...我也想做做看茄汁義大利麵...那...就來吧!!

前陣子市場番茄賣得很便宜
一袋約網球大小,7~8顆番茄只賣25元,所以就買了一袋來試試

食材:
番茄8~10顆、煙燻火腿、洋蔥半顆、鴻喜菇1包、新東陽義大利麵肉醬2罐

爆香料:
橄欖油、蒜末

調味料:
鹽1小匙、糖2大匙、起司粉、奶油一小塊、羅勒葉、黑胡椒

做法:
1.番茄洗淨切丁(若時間與許可以番茄外皮畫十,熱水燙過去皮,口感更好)

8顆番茄的量看似不少,可供製作5份義大利麵的量

主要食材:煙燻火腿、鴻喜菇、洋蔥、番茄

另外還有二罐新東陽義大利麵肉醬

我在製作這餐點之前很猶豫要不要購買現成的罐裝食品
擔心這樣的食材味道比較單調,又擔心完全用自己的認知去烹調會比較像中菜
思考許久決定買二小罐來混搭一下,結果這個決定讓我大吃一驚^_^....押對了!!

2.乾鍋少許奶油、蒜末翻炒鴻喜菇起鍋備用

其實用蘑菇味道會更道地,因為小朋友沒嚐過,不確定他們能不能接受蘑菇特殊的味道
因此就改用鴻喜菇代替

3.鍋中倒入橄欖油爆香蒜末洋蔥

4.待洋蔥蒜末香氣四溢時,倒入番茄丁

接下來就耐心地翻炒...翻炒...再翻炒...
此時番茄因為受熱後會開始出水,整鍋醬汁會開始變成橘黃色澤...

5.十多分鐘後,倒入新東陽義大利麵肉醬罐

繼續翻攪....然後試試醬汁的味道準備做調味...

6.一小匙的鹽提味、二大匙的糖增加來中和番茄的酸味,適量的番茄醬讓味道更有層次

7.加入煙燻火腿丁,繼續翻攪...

8.加入備用的鴻喜菇與奶油...繼續翻攪...

9.起鍋前加羅勒葉香料、胡椒粉、起司粉...攪拌均勻...這道醬汁就算完成了

醬汁製作大約需時40~50分鐘!!
烹調中不用加水,不用勾芡,濃稠度就會剛剛好
番茄經過加熱後顏色也會從橘黃色漸漸越來越紅,賣相越來越好

10.滾水加入少許鹽巴,烹調各人喜好的義大利麵...我喜歡用螺絲麵是因為顏色比較漂亮...哈

11.軟硬度隨個人喜好,烹調時間不一定,起鍋瀝乾水份,淋上橄欖油備用

上餐桌囉~~

淋上自製的煙燻火腿茄汁...

撒上起司粉再擺上蘿勒葉...就是一道美味佳餚~~

賣相是不是很棒哩...^_^

其實今天的成品讓我很驚喜,因為是第一次嘗試製作茄汁,深怕成品沒有異國風味
直到醬汁製作完成時,拿起一旁的湯匙試吃...我笑了...因為出乎我意料之外的好吃
剛洗完澡、穿好衣服的宸宸聞到香味,轉身就問:"你一定有偷吃吼~"
所以他也要偷吃...哈哈
雖然稱不上道地,但美味不打折
因為難得看孩子的媽很快就完食、宸宸還續盤
至少家人都很滿意今天的晚餐

連著幾天嘗試做不一樣的菜色,都讓自己驚豔了一下
如前幾天帶有日式風味的馬鈴薯燒雞還有今天的煙燻火腿茄汁
畢竟喜歡下廚跟電視上的大廚有著一大段的距離
 不一定能準確的掌握每道菜的特色
不過這也是烹飪有趣的地方
而家裡那些挑嘴的大小朋友也喜歡嘗試不一樣的菜色
雖然要花心思去準備,但看到餐盤清空與臉上泛著滿意的表情, 成就感猶然而生!!

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留言列表 (2)

發表留言
  • joan126095
  • 義大利的中式料理...... 口味會不會怪呀 ? ^^"
    以前去沙巴玩 , 所安排的中式料理 , 在台灣人吃起來還是點點點 , ㄏㄏ

    義大利料裡的番茄 , 奶油 , 洋蔥好像是不可缺的 ?
    還好照片不會散發香氣 , 但還是隨著油標下移而不停吞口水 ...... XD
  • 因為是中式料理,不是台式料理...因此口味上真的....不合胃口^^"
    最近嘗試幾次以前沒做過的菜色,都很成功哩^_^

    希爾法 於 2013/05/06 14:38 回覆

  • ciya
  • 這個好,這個好,我每次想煮義大利麵食都沒肉,
    要去市場買又太晚,有你推薦的現成罐頭,太好了.
    下次一定要來試.哈哈哈~謝啦.

    ciya
  • 不過這肉醬"肉"的感覺並不豐富,還是要自己加料比較好吃
    但肉醬的調味還不錯,我也是第一次嘗試
    以前當兵曾經吃過用軍品的肉醬與番茄的組合
    (阿兵哥的伙房常常都亂煮,味道也不錯)
    這道菜甚至可以不用加鹽喔~~

    希爾法 於 2013/05/06 14:41 回覆