2012/06/20
自從前二週買了些好吃的竹筍後,竹筍已經變成夏日餐桌上主要食材之一
筍子因為纖維質多,因此很適合當成燉煮滷的食材
這週就來個竹筍三重奏
用一樣的食材變化出不一樣的菜色
先來的竹筍排骨湯與涼拌綠竹筍好了
材料:
竹筍 / 豬小排 / 香菜末

調味料:
鹽 / 鮮味炒手 / 美乃滋

做法:
1.因為部分竹筍要做涼拌與熱炒,因此將竹筍與排骨分開烹煮
2.湯鍋燒水置入少許米粒,因為要取其湯汁,所以剝殼後整根放入(如單純做沙拉則不須剝殼)
3.水滾轉小火滾+悶的動作可以省點瓦斯
4.湯鍋滾水先汆燙豬小排,去血水渣,清水沖洗後再次滾煮
5.跟煮竹筍一樣,水滾轉小火滾+悶
以上動作皆可於前一晚準備(因為我是上班族^^)
6.當二樣食材都軟嫩之時,就將部分竹筍取出切片(部分冷藏當沙拉用)
7.將切好的竹筍與竹筍湯汁和排骨湯融合
8.加點鹽巴與鮮味炒手小火煮個10~15分鐘即可上桌

帶點白色的湯汁,融合了排骨的香醇與竹筍的清香鮮甜,非常的美味
竹筍軟嫩多汁,而小排經過燉煮之後更是香滑可口

軟嫩的豬小排瞬間變成白骨一根...就是這麼鮮嫩美味

而經過冰鎮之後的綠竹筍,切塊淋上美乃滋...就是一道清爽美味的開胃小菜

竹筍三重奏之第一重:竹筍排骨湯
竹筍三重奏之第二重:涼拌綠竹筍
第三重...coming soon...

希爾法 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • joan126095
  • 我彷彿聞到香氣了.....

    <舉手發問>湯鍋燒水置入少許米粒......為什麼呢?
  • 竹筍因為富含營養素與礦物質,某些成分會造成青澀的口感
    米粒一同燉煮的功用就是讓”米漿”滋潤竹筍,中和這澀澀的感覺
    (草酸易與身體的鈣離子結合,形成草酸鈣,影響身體鈣離子的吸收;過多草酸鈣亦會造體內結石)
    在中醫食療上是建議以竹筍粥的形式來調養身體
    我想大概也是這個原因吧^^

    希爾法 於 2012/06/28 10:21 回覆

  • vici1717


  • 放許少米粒就好喔?
    之前大嫂教的是放入一杯米耶
    不過有加米的涼伴竹筍味道真的比較好
  • 我是沒放到一杯那麼多(大概煮飯的量杯1/6左右)
    竹筍煮好的時候湯鍋裡的稀飯大概有1.5碗之多(米粒脹好大)
    我也覺得口感有差,滑順許多^^

    希爾法 於 2012/06/28 13:57 回覆

  • Jenny712
  • jenny推3

    筍湯看起來好讚唷!!
    真想來上一碗呢
  • 謝謝~這算是簡單的菜色~大家都可以輕易煮上一碗哩^^

    希爾法 於 2012/07/02 09:01 回覆

  • sampan310
  • 超愛吃筍,但不管怎麼挑怎麼買怎麼煮都超苦,唉..有沒有撇步可以教一下+ ? XD
  • 教你一招大絕(也是我唯一會的一招)
    就是請老闆挑
    萬一太老會苦就幹譙老闆
    保證下次不會買到不好吃的...
    我都是這樣(所以目前還沒買到難吃的^^)

    附上網路上查到的資料
    挑選竹筍的方法:
    ⊕選擇無筍節的筍子,口感比較鮮嫩,也比較不苦。
    ⊕可用指甲戳戳切面,比較一下竹筍的嫩度,愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
    ⊕筍尖為青綠色,口感比較嫩,也較不苦。
    ⊕筍頭直徑長的較好,筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。

    希爾法 於 2012/07/02 10:03 回覆