2011/11/02
隨著下廚的時間久了,煮慣了許多不知道如何取名稱的家常菜後
也開始試著做一些餐廳或快炒店的菜色
我發現煮菜有時跟念書或解數學習題一樣
在下廚前想一下食材下鍋的步驟與調味的搭配性
融會貫通一下,煮出來的成品基本上都還蠻好吃的
就像俗語說的像不像三分樣,好吃就已經有著80分以上囉
這天就來試試餐廳菜色

芹菜雙魷

材料:
魷魚 / 透抽 / 芹菜 / 紅蘿蔔 / 蒜末 / 薑末 / 辣椒(不嗜辣著免加)

調味料:
鹽 / 糖 / 鮮味炒手 / 米酒 / 烏醋

做法:
1.泡發魷魚洗淨切片,表面切花刀;透抽去除內臟洗淨切片,表面切花刀;芹菜洗淨切段,備用。
2.將魷魚及透抽放入沸水中汆燙一下,撈起沖冷水備用。
3.起油鍋放入蒜末、薑末爆香,再放入魷魚及透抽炒數下。
4.加入芹菜段及所有調味料炒勻即可。

京醬肉片

其實餐廳菜色取名京醬肉絲,這天家裡只有肉片,所以還是可以做...呵呵
另外就是一般餐廳是用泡水的青蔥絲來墊底,但小朋友不嗜蔥,因此以小黃瓜來搭配,有著不一樣的清新口感

材料:
二層肉 / 小黃瓜 / 雞蛋1顆 / 蒜末

調味料:
醬油 / 玉米粉 / 甜麵醬

做法:
1. 小黃瓜切絲,泡入冰水抓勻去生味,撈起瀝乾備用。
(不愛生食者可以單獨快炒備用)
2. 醃肉:取一水晶碗,加豬肉加入水、甜麵醬、蛋液、醬油、玉米粉
及2大匙沙拉油混合醃拌均勻備用。
3. 起油鍋將醃肉下鍋過油後撈起備用。
4. 醬汁:甜麵醬 + 水 + 醬油 + 糖
5. 同鍋餘油放入醬汁炒香後,加入醃肉一起翻拌均勻,起鍋前放入蒜末提香,
小黃瓜優先鋪盤,最後將炒料放上
6.撒上點蔥絲即完成

今日晚餐

開動囉!!

廚房週記 不定期上菜!!

 

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波魯克 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • vivianyu0204
  • 我喜歡京醬肉片
  • 感謝捧場!!

    波魯克 於 2011/12/19 14:16 回覆

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