2011/10/11~14
市場攤商也是另一種"知識+"的來源
以魚販來說,他不一定很會烹調,但他知道如何讓這些水產魚貨保持新鮮
以菜販來說,下廚的不一定是他,但他知道怎麼料理會是美味佳餚
這是最近常上市場買菜的另類收穫...

蒜燒黃錫鯛

上週花了二百元買了二尾黃錫鯛
同樣的食材不好意思在同一週出現二次
所以就一尾留在這週烹調

材料:
黃錫鯛一尾(生前長得很俊俏,請洽上週的廚房週記)

爆香料:
薑 / 蒜頭 / 蒜(蔥也OK)

調味料:
醬油 / 鹽 / 糖 / 米酒

作法:
1.起油鍋,將魚下鍋煎至兩面金黃,並將薑片放入爆香,並添加少許米酒讓酒氣帶走腥味
2.加入約二碗水,丟入拍過的蒜頭,並加入調味料煨煮一下
3.加入蒜絲待水分稍微收汁後即可起鍋
ps:
以前燒魚都以醬油為主,結果成品賣相都偏黑不好看,用適量的鹽取代過多的醬油,感覺會比較好看些

韭菜鴨血

若不是半年多前在台中無老用餐,璇璇宸宸可能到現在還不知道鴨血是可以如此的美味
這是我第一次在家自己烹調鴨血這樣的食材...卻大受家人歡迎~^_^~

材料:
韭菜 / 鴨血 / 雞高湯(若有鴨高湯更讚,現成罐裝高湯亦可)

調味料:
鹽 / 鮮味炒手少許 / 油蔥酥

做法:
1.雞高湯是我前一天在超市買的2付雞胸骨頭(只要20元),利用深夜看電視的時間小火煨煮1小時的成果
(若不想花時間,現成的罐裝高湯也適用...)
2.鍋中倒入高湯,將鴨血切片下鍋煨煮,並加入少許鹽與鮮味炒手調味
3.滾後轉小火續煨,讓高湯的味道可以滲入鴨血中(大概要20分鐘吧)
4.起鍋前加入韭菜與油蔥酥,滾一下即可起鍋(韭菜不耐煮,須注意時間不可過久)
這一大碗不用20元...一下就吃光光

奶油蒜燒蛋豆腐

怎麼這週都是加蒜不加蔥,因為.......蔥用完了
用蒜也是另一種風味^_^

材料:
雞蛋豆腐一盒 / 杏鮑菇2支

爆香料:
蒜苗

調味料:
醬油 / 糖 / 奶油一小塊

做法:
1.起油鍋,將蛋豆腐煎至二面金黃,再加入切片的杏鮑菇用餘油煎一下
2.加入適量的水與蒜苗,並加入調味料稍微煮一下
3.起鍋前加入一小塊奶油搞定收工!!
這小塊奶油的溶入醬汁後,散發出的奶油香氣讓這道菜不再是單調的燒豆腐
味道很讚喔~(美女璇與帥哥宸可以幫我背書...哈哈)

鹹酥蝦

週記開頭所寫的知識+,跟這篇有關
雙薪小家庭總是利用週日上市場買一星期的菜
生鮮食材如何保鮮就是一門學問
其實只要問魚販就知道了,不用上網求助知識+...呵呵

活蝦保鮮方法
就是回家沖洗稍微瀝乾後,直接打包送進冷凍庫冷凍
烹煮當天早上拿至冷藏室慢慢解凍,晚上即可烹調
蝦肉還是很有彈性不會"乎乎"
(這是保鮮方法之一,不過海鮮食材還是盡早食用比較好)

材料:
鮮蝦(活鮮蝦一斤約180,此盤為100元)

爆香料:
薑末 / 蒜末 / 香菜末(一般用蔥末,我剛好沒蔥了...哈哈)

調味料:
鹽 / 胡椒粉 / 米酒

做法:
1.起油鍋,爆香薑末蒜末,蝦子盡量瀝乾下鍋快炒
(油要比一般炒菜時多一些,這樣蝦子外殼會比較酥一些)
2.加入調味料繼續翻炒(鹽/胡椒粉份量也稍多一些,這樣會比較夠味)
3.起鍋前加入香菜末翻一下即可起鍋

什錦白菜

要說是白菜滷也可以,只是一般白菜滷白菜煮得比較軟爛,口感喜好因人而異
因考量小朋友的接受度,所以我選擇保有些許白菜的脆度(結果押對了)

材料:
白菜一顆(品種偏小的白菜) / 碰皮(豬皮) / 黑木耳 / 紅蘿蔔 / 香菇

爆香料:
蝦米 / 蒜頭

調味料:
鹽 / 鮮味炒手少許

作法:
1.泡過水的蝦米與香菇下鍋爆香,蒜頭也是
2.白菜與紅蘿蔔接著下鍋翻炒,接著將碰皮與黑木耳下鍋
3.加入泡蝦米與香菇的水,並加入調味料煨煮約10分鐘即可

炒滷味

20年前在金門當兵的時候,某個週日在陽宅(地名)打發時間
適值午餐時間,就隨便找了家小吃店
跟老闆點了個炒麵與小菜,就看著電視等著...
老闆上來了一盤熟悉的炒麵跟一盤不熟悉的小菜
原來老闆將豆干/海帶/素雞/雞翅/豬血糕/豬耳與蒜苗一起下鍋快炒
用了些醬油糖還有少許沙茶醬調味
從沒想過滷味小菜也有這樣美味的吃法...
這家小館子成了每週放假必定報到的店家....
這個週日,在菜市場的滷味攤買了些滷味吃
天熱...買不少卻吃不多,只好打包放冰箱
也因為20年前的記憶,讓我想起有這樣的作法

材料:
雞翅 / 甜不辣 / 豆干 / 豬耳 / 豬血糕 / 蒜苗
(基本上這道菜只要是滷味都可以啦~)

調味料:
醬油 / 糖 / 沙茶醬

做法:
1.通通放下去炒就可以了!!
從沒想過這樣亂炒也是美味....

薑絲蛤蜊湯

以前買了蛤蜊,回家總是會用個碗公加點水與鹽,然後放在冰箱保鮮
結果這次問了攤販老闆,答案竟然跟我以前的做法完全不一樣
老闆說,拿回家直接放冰箱就好,不用加水但1~2天內要趕快煮
怎麼跟我以前想的不一樣...
隔天煮的時候發現,老闆果然是對的...
將蛤蜊從冰箱中取出,完全沒腥味...

材料:
蛤蜊 / 水 / 薑絲

調味料:
鹽少許 / 米酒 / 香油(可加可不加)

作法:
1.水滾下鍋,起鍋前加調味料與薑絲即可

謝謝收看,不定期上菜!

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留言列表 (2)

發表留言
  • wanjen901
  • 煎雞蛋豆腐用奶油煎阿 第一次聽到耶

    下次來試試看~~
  • 煎豆腐的時候還是以一般的沙拉油(因為奶油不耐煮,會黑)
    起鍋前再加入奶油讓香氣提升!!

    希爾法 於 2011/11/07 09:35 回覆

  • joan126095
  • 我還是覺得魚要煎到那樣的金黃可口,
    需要一些功夫耶.......

    奶油蛋豆腐,有機會我一定要自己來試試!!!
  • 鍋子很重要...呵呵,話說我三姊給我我一個很好用的鍋子,下廚輕鬆多了
    說穿了就是紅燒豆腐,只是加了些奶油,但味道完全不一樣....

    希爾法 於 2011/11/10 08:34 回覆