【台北】土三寒六讚岐烏龍麵 @ 暇客時光

2010/05/30
烏龍麵傳說...
據香川縣的口頭傳說空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法,
拯救了讚岐當地的貧民,但是真偽不明。
因為瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給讃岐人
一般認為,這就是現在的讚岐烏龍麵的原型...
(維基百科)

--烏龍麵（うどん；Udon）與我家--
話說我老爸在六十幾年前還是個10多歲小朋友的時候
在台北西門町的美觀園(台北老字號的平價日本料理)當日本料理學徒
因為常常吃烏龍麵,覺得跟一般的麵條很不一樣也很好吃
當兵回來之後就自己開了小攤販,販賣炒烏龍/壽司等簡單的日本料理...
直到後來從攤販老闆變餐廳老闆後,日本料理的還獨立一區
從此跟烏龍麵結下不解之緣...
(以上故事就當講古不用記得太清楚...謝謝^.^)
而我跟二位兄長的名字唸起來都有烏龍的音
我們兄弟的綽號也都叫"烏龍"
可見喜愛烏龍的程度已經超越了常人....呵呵呵呵

某天在格友"涵天美食"家看見sogo忠孝店附近有家平價的烏龍麵專賣店
打著逛街的名號就順道造訪一下"土三寒六讚岐烏龍麵"

平實不花俏的小店風格
乾淨且讓人"安心"的用餐環境
就是日本家庭式料理最吸引人的地方

至於店名"土三寒六"的由來

根據店家網站的說法如下
香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說,做烏龍麵時,如在土用的暑中(夏天),則製鹽時鹽和水的比例是一比三...
如在寒中(冬天)則是一比六,而普段(春秋)則是一比五,如此比例的鹽水與免粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。
(取自官方網站)

小朋友正在泡茶中

烏龍茶...最好衝一下就取出茶包,不然會太濃烈

好喝的綠茶,如果平常沒喝茶習慣的人最好選這個

每樣都想點來嚐嚐的菜單

原味炸雞塊烏龍麵(中) 140

這個炸雞塊採雞腿肉的部位,非常軟嫩好吃-推薦
湯頭選原味,一來想嚐嚐清淡口味的烏龍麵,二來可以知道湯頭熬煮的好不好
根據店家說法
湯頭採用日本進口柴魚/丁香魚/北海道昆布與日本醬油熬致而成
這湯頭真的很不錯
而特聘日本讚岐烏龍麵達人現製手工刀切烏龍麵也非常有嚼勁

這顏色雪白的麵條口感跟台大公館附近外省麵館的刀削麵
有著很類似的嚼感,非常的Q
我想這跟現做現切非常新鮮有關係
而前幾年在日本吃的烏龍麵口感就有很大的不同
炸什錦烏龍麵(攝於2006年11月的日本九州)

帶點淡淡黃色的烏龍麵條彈性非常好,麵條拉長馬上又回彈...很厲害的
下次有機會去日本還要嚐嚐

鏡頭回到土三寒六
味噌叉燒烏龍麵(中) 140

另外點了一碗味噌湯頭來嚐嚐不一樣的味道
以湯頭而言我跟璇媽都比較喜歡原味的湯頭
我喜歡味噌湯,尤其是吃炒飯或壽司的時候
(題外話,小時候還常吃用生魚片煮的味噌湯泡飯...超好吃)

這味噌湯頭鹹甜味道適中,不錯喝
叉燒的厚度也不錯,不會有吃肉紙的感覺